Címkék

Utolsó kommentek

  • Szikra Feri: Én most lettem szerelmes a zweigelt-be. Itta már valaki a Balaton-felvidéki Somodi Zsolt Borászat ... (2018.11.27. 11:21) A világ legjobb zweigeltjei
  • gbsz: A lecsós kép forrása nem a linkelt URL, hanem ez: www.gabojsza.hu/2007/07/kedvenc-lecsm.html Kéret... (2017.02.21. 16:44) Mit igyunk a lecsóhoz?
  • ecsabi: @fakanalhos: Aki pedig Angliában él és magyar borra szomjas, az lessen be ide: <a href="http://... (2016.01.31. 16:09) Villányi áttörés
  • tiboz: A Frittmann pincészet 2015-ben az Év pincészete díjat is kiérdemelte. Sőt még a Wall Street Journa... (2015.10.30. 08:37) Frittmann a tilón
  • tiboz: A cikkben a Château Beau-Séjour Bécot pincészet 2011-es évjáratáról esett szó. Most találtam egy c... (2015.10.22. 12:48) Bordeaux en primeur, Budapest
  • Utolsó 20

Alkoholista Twitter

  • Hibás feed URL.

Alkoholista a Facebookon

A borrendelés aranyszabályai III

2011.11.25. 06:00 - alföldi merlot

„Hogyan rendeljünk bort anélkül, hogy hülyét csinálnánk magunkból?” címmel jelent meg a Művelt Alkoholista történetének legolvasottabb posztja. A mostani bejegyzés a fejéről a talpára állítja a kérdést, és arra próbál válaszolni, hogy „Hogyan rendeljünk bort okosan?”. A dolog szépséghibája, hogy egy amerikai szomelié tanácsain alapul, aki nyilván egészen más közegben szerzett tapasztalatok alapján osztja az észt. Szamárvezetőnek azonban így is elmegy, és ha kedves olvasóink beszállnak az adaptálásba, akkor közösen összelegózhatunk egy alkeszes wikipédia szócikket. Szomeliék, vendégek segítsetek!


Az első rész itt, a második itt olvasható.

Nyolcadik szabály: Aminek nehéz kimondani a nevét, az olcsó, aminek könnyű, az drága

Napi tapasztalat, hogy a vendégek azért kerülik a számukra ismeretlen borokat, mert a címkén valami nehezen kiolvasható/kiejthető név szerepel. A név nem lehet akadály. Sőt, ha riasztóan kacifántos nevű borral találkozol, akkor inkább faggasd ki a pohárnokot, hogy mit tud róla. Ezek a borok ugyanis a kínálat mostohagyerekei: nem kellenek senkinek, pedig lehet, hogy rengeteget tudnának mesélni az adott borvidékről, és valószínűleg autentikus, hagyománytisztelő módon készültek.

Kilencedik szabály: Ne ugord át azokat az oldalakat, ahol magas árakat látsz

A komolyabb borlapoknál a felosztás többnyire a borvidékeket követi, és nem az árat. Így nagyon is könnyen előfordulhat, hogy egyazon borvidékről több tucat bor szerepel a listán, és míg az egyik egy vagyonba kerül, a másik alkalmi vétel. Csak azért, mert az adott oldalon szemet szúrt egy kirívóan drága bor, ne lapozz automatikusan tovább. Lehet, hogy ugyanazon az oldalon valami értékes és olcsó bor rejtőzik.

Tizedik szabály: Kerüld a pohárral rendelhető borokat

Tényleg. Ne rendelj egy pohár bort. A legnagyobb árrés a pohárral rendelhető borokon van. A legtöbb étterem számára a pohárral rendelhető bor óriási bevételt hoz. Inkább kérj egy palack olcsóbb bort. A fajlagos érték sokkal magasabb lesz. Hagyj egy kicsit a palackban a felszolgáló személyzetnek, ha úgy látod jónak, és te leszel a kedvenc vendégük. Vagy vigyed haza a maradékot (ha van erre lehetőség).

Tizenegyedik szabály: Igyad azt, aminek nincs szezonja

Nyáron mindenkinek a rozé jut eszébe. Nyáron mindenki rozét akar inni. Az idősebb, érettebb rozékat ősszel viszont már nagyon kevesen kérik, pedig igazán szépek tudnak lenni. Keress egy zamatos rozét, mondjuk bandolt. Nézd meg, hogy mennyi idős, ha már elmúlt egy-két éves, akkor valószínűleg mindenki kerüli gondolván, hogy úgysem lehet már jó. Az őszi lombhullás idején is jól eshet egy érett rozé, ami ráadásul nagyon sok ételhez passzol.

Ugyanez a logika érvényes a ropogós, friss fehérekre. Ezeket a borokat sokan isszák nyáron. Én viszont szeretek olykor télen is meginni egy pörgősebb, fiatal fehéret. Felpezsdít, felfrissít. Nehogy azt higgyük, hogy a magasabb savak csak nyári melegben esnek jól. És ezek a savasabb, karcsúbb borok általában a borlap legolcsóbb tételei.

Tizenkettedik szabály: A borhoz válassz ételt, ne fordítva

Az éttermekben a főételek ára eléggé állandó. Így van ez már jó néhány éve, és alighanem egy darabig így is marad. Ez azt jelenti, hogy az étterem besorolásától függően a főétel ára 25 és 45 dollár között mozog. Általában egy étlapon az eltérés a legdrágább és a legolcsóbb főétel között maximum 10 dollár.
 
A borárak ezzel szemben nagy szórást mutatnak. Egy bor kerülhet 35 dollárba, és kerülhet 3500 dollárba is, és simán szerepelhetnek ugyanazon borlapon. Vagyis gazdaságilag nézve ésszerűbb a borhoz szabni az ételt, mint az ételhez a bort. Ha ezt nem akarod, és lepényhalat választasz főételnek, akkor ezzel sarokba szorítottad magad: innentől csak olyan bor jöhet szóba, ami jól megy a lepényhalhoz, vagyis kb. a borok kétharmadát kizártad. Ha fordítva csinálod, akkor megmarad az esély, hogy egy kiváló ár-érték arányú bort találsz, és utána döntöd el, hogy milyen étel megy hozzá. Azzal, hogy kiválasztottál egy bort, a szóba jöhető ételek száma nem fog 30 százalékra csökkenni. Általában maximum az ételek fele esik ki. És lehet hogy 100 dollárt spórolsz meg 10 helyett. A lényeg: ne az étlapon vadássz jó vételekre, hanem a borlapon. Ez pedig azt jelenti, hogy előbb a bort kell kiválasztanod és aztán hozzá az ételt.

[A képet innen metszettem.]

Címkék: szemleszerű étterem esszészerű borrendelés

8 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://alkoholista.blog.hu/api/trackback/id/tr843409997

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

fehervoros 2011.11.25. 10:47:31

az utolsó pont nagyon igaz!!
teljes mértékben egyetértek!

Holland Lovas 2011.11.25. 12:07:31

Én pont azt szeretném, ha a tizedik ellenkultúrája alakulna ki Magyarországon: sokan kérjenek pohár bort, legyen rá igényük, így egyre több hely fog kínálni egyre több fajtát, amelyek szépen el is fogynak, nem romlik rá senkire.

muskotály küvé 2011.11.25. 15:44:47

A tizenkettedik rátapint a lényegre: nem lehet egyszerre gurmankodni és bort kóstolni (szerintem). El kell dönteni, melyik a hangsúlyos, és a másikat hozzáigazítani...

mistinguett · http://mistinguett.blog.hu 2011.11.25. 22:35:06

A tizedik ponttal annyira nem értek egyet, hogy nagyon. Az éttermek többsége évek óta egyre nehezebben adja el a bort, mert egyre kevesebb alkoholt isznak az emberek. Egy üveg bor az kurva sok. És ezt fel is ismerik az éttermek, épp mostanában olvastam három-négy cikket arról, hogy akik ráerősítenek a bontott borokra (minőségileg, választékban és árértékileg), jól járnak. Arról nem is beszélve, hogy a mai technika már simán elkerülhetővé teszi, hogy a bor tönkremenjen. Ja, és tegyük hozzá még azt is, hogy a pohárból mindenki rendelhet különbözőt, nem kell mindenkinek ugyanazt enni.

@muskotály küvé: Miért ne lehetne egyszerre gurmózni és bort kóstolni? Ha a borlapon van több jó bor, és ha odafigyelnek arra, hogy az ne mind ugyanolyan legyen (mondjuk csak bordók), akkor szerintem simán mehet a kettő együtt.

nick: 2011.11.27. 23:44:01

a 10. pont sztem is nemhogy hülyeség felénk, de igen káros is

ha mindent (vagy legalábbis minél több mindent) lehetne kérni pohárral is, sokkal több bor fogyna

egyrészt mert nem mindenkik isznak meg egy palack bort
másrészt mert ha igen, akkor sem biztos, hogy ugyanazt az egyet akarják
sőt, még csak egyazon ember sem akarja mindig egész vacsora alatt ugyanazt az egy bort inni

én is pl. azt a helyet szeretem, ahol pohárral is vannak jó borok - szinte csak ilyen helyekre is járok
és ott igyekszem minél több érdekes, az ételhez, de főleg a kedvemhez illő bort megkóstolni

muskotály küvé 2011.11.28. 11:58:51

@mistinguett: arra gondoltam, hogy az étlapon és a borlapon szereplő legszimpatikusabb tételek nem biztos, hogy jól mennek egymáshoz.
Én inkább az étlapon nézetegetnék először, és - veled egyetértve - egy-egy pohár valamit innék hozzá. Ha valaki meg akar inni egy üveg bort, nem biztos, hogy étteremben jár a legjobban...

mistinguett · http://mistinguett.blog.hu 2011.11.28. 16:44:17

@muskotály küvé: Ja, így igen, így világos. Amúgy én már csináltam olyat is, hogy a feleségemmel poharaztunk, a két étel mellé sorban kirendeltük az összes itallapon szereplő fehér bort, mindegyikből jutott fél deci per kopf. Tudom ajánlani mindenkinek, tök érdekes látni, ahogy összesimul vagy nem egy bor a kajával.