Sajnos hiába szabályozták törvényileg a pálinka név használatát és lett végre divat én még nem ittam igazán jó "bóti" pálinkát. Egy korrekt házipálinka bármelyiket hazavágja.
Az okokat nem ismerem de lehet, hogy a törvény lazaságában keresendő amely még mindig megenged valamennyi aroma használatot.

-Van benne valami. A főzdében még jó, azután a "bótban" gyengébb. Annyival, amennyivel többe kerül.Azért tapasztalataim alapján vannak erős kivételek. Ennek ellenére:-Irány a főzde.

Mégsem igaz a népi hagyomány.A hazai nem biztos,hogy jobb.Talán az ár-értékkel kapcsolatban lehet némi igazatok.De!Mi szedjük a gyümölcsöt mi érleljük a cefrét,a főzőben mégis elrontják.Egy kis főzdében nem tudnak minden fajtának külön üstöt biztosítani,nem tudjuk a gyümölcsöt úgy kezelni.Egyes alapanyagokról(pl.erdei gyümölcsök),eszközökről(hordók)nem is álmodhatunk.Sajnos a"bótiak"közül sok odaveri az apósét,pedig csúnyán elfogult vagyok,meghát megvan a"telki"romantikája is a dolognak.
Amit nagyon sajnálok:a tv-ben láttam,hogy német hegyi szálloda előtt állt reggelente a bácsi és árulta a frissen főzött(ott helyben az utcán desztillált,mobil üstös)snapszát.Mitmondjak volt forgalma és igazán hangulatos volt.Németország UNIO-s,ugye?Ott miért lehet ide meg miért kell ilyen majom törvényeket hozni?Tényleg ilyen megbízhatalan a magyar?Lopótöközni sem lehetm,ilyet sem,házi kolbász stb felejtő.Mit mutassunk,ha vki mégis kiváncsi ránk??

Hol lehet megnézni a verseny eredményeit?

Ha minden igaz, akkor a teljes lista hamarosan olvasható lesz a versenyt szervező Magyar Szeszipari Szövetség és Terméktanács honlapján: www.szeszipar.hu

Türkmenbasi, akkor ajánlom figyelmedbe pl. a ZSindelyes feketeszedrét vagy a Szicsek rózsás kajsziját. Az én tapasztalatom pont az ellenkezője: a házipálinkák 50%-a ihatatlan, 30%-a iható és csak 20%-a jó. És ez az arány sajnos igaz az agyonmagasztalt erdélyi házi szilvapálinkákra is. Sajnos nemcsak a főzésen múlik nagyon sok, hanem a cefre alapanyagán, a tárolásán és az erjesztésén is. És ezekre bizony nemigen figyelnek oda a lelkes amatőr szeszkészítők.

(ott helyben az utcán desztillált,mobil üstös)snapszát.Ez még a kis főzdénél is parányibb. (hehe)

Na és a hosszúnyakú mézesbarack? Az smafu? Minden bizonnyal nem a legjobb, de a kommerszek között elég előkelő helyen van.

Ja, és még akarok kötözködni! :-) A helyben párolt snapsz pompás ötlet, ha a szürke fagyos januári reggelek hangulatát szeretnénk feltornászni a véralkoholszint intenzív inkrementálásával, ámde az élvezeti értéke - ízre, illatra - a friss párlatoknak viszonylag karcsú: ilyenkor illik őket legalább pár hétre pihenni küldeni.

az már igaz, hogy vannak elvetemült házilagos anyósverők, és az is, hogy a nép egyszerű fiának akkor jó egy pálinka, ha curikkoló sündisznóként marcangolja a gigát. Viszont az arányuk nem rosszabb a zárjegyet nemtudnihogyan megszerző szörnyűségeknél, melyeknél meg az "onset of action" meg az árcédula a vezérkritérium. Az meg még talán jobban is ellenőrizhető a Vili Bácsi főzeténél, hogy miket pakolhat bele (na, mit? szilvát, barackot, venyigét, amit a kertben talál,meg cukrot), mint egynéhány lokális előállító üzemnél, akiknél a legtermészetesebb alapanyag a műtrágyás szatyor.
vannak azért jó boltiak. meg köll fizetni a kulturált májsorvasztást.

Aza baj, hogy Vilibácsi hullott, rothadófélben gyümölccsel dolgozik (mer' az épböl befött lesz). Ha a minöségi pálinkafözöket meghallgatja az ember, igenis azt mondják, hogy csak hibátlan, ép gyümölcsböl szabad kiindulni. Sok házipálinkánál éppen azok a jobbak, amik más célra nem hasznosítható gyümölcsböl (faeper, bodza, stb.) készülnek. Arra külön kiváncsi lennék, hogy a madárberkenyét hogy erjesztik meg, hiszen az csurom paraszorbinsav, azaz konzerválószer. Egyébként nekem a legfantasztikusabb pálinkaélményem a Béres féle aszútörköly a Borfaluból. Gyönyörüen átjön az aszú kesernyéje.

Akkor szép sorjában:

Tschöppy! A hosszúnyakú mézesbarack az bizony semmi esetre sem pálinka, például azért, mert mézes, a cukrot meg ügye a hibák elrejtésére használják ebben a műfajban is. Nem véletlenűl hívják szeszes italnak a terméket.

Türkmenbasi! Ajánlom, hogy kostólgass pálinkákat! Hatalmasat fejlődött a műfaj, a törkölyök nagyon megbízhatóan hozzák a minőséget, idén több kiemelkedő is volt köztük. A bogyósoknál még van mit tanulni, de azok között is vannak jók - jellemző hibájuk, hogy óvatosak a készítők, a legtöbbnek nincs eleje-vége.

Udo Traschgeritzer! Óvatosan az agyondícsért erdélyi szilvapálinkával, van amelyik almából készül igazából:)

Sárfehér! Madárberkenyéből úgy készül pálinka, hogy rohadt sok madárberkenyét használnak fel. Idén készült csipkéből is pálinka, meg vadcseresznyéből, hát egyik sem lehetett egyszerű feladat. Ráadásul a vadcseresznye kifejezetten jó lett, bár nekem kicsit rövid volt a vége.

akirály: Na jó, de a rohadtsokban százalékosan ugyanannyi paraszorbinsav van, mint a rohadtkevésben. Vagy megfözik, hogy elbomoljon? Ráadásul pont a madárberkenye a legsavanyúbb az összes berkenye közül, (úgy nyersen ehetetlen), igaz, sok van belöle, és viszonylag szapora lehet szedni. A vértesi berkenye kisfajok fényképezése egyébként a kedvenc idötöltésem, igaz, ott madárberkenye pont nincs. De az a vadcseresznye is érdekes lehet.

Udo! Szerintem nem tartanánk ott ahol tartunk ha minden magyar produktum 20%-a lenne kiváló. Pont, hogy a cefre előkészítésére, tárolására és az erejesztésre figyelnek oda az amatőr (de hobbijukra igen kényes) szeszkészítők. Ajánlom figyelmedbe a Pálinkafőzés(otthon) c. topikot itt az index-en.

akiraly! Kóstolgatok ne félts te engem:-) A törkölyök már valóban jók (csak kib... drágák ahhoz képest, hogy törkölyök), a bogyósoknál továbbra is az a véleményem, hogy hatalmas illatzuhatag után jön a lesújtó körömlakk íz (mély tisztelet a kivételnek).
Szóval amíg ihatom a bácsikám szomolyai gyümölcsöséből szüretelt cseresznye és sárgabarack, körte és szilva pálinkáját (amit egyébként nem otthon főzünk ki hanem egy nagyon korrekt főzdében), nos addig nem veszem meg a boltit 6.000/fél literért.
De persze kívánom, hogy akinek nincs ilyen kapcsolata az minél jobb pálinkákhoz jusson a boltból, de szerintem a trend nem fog megfordulni, a jó házi mindig ütni fogja a boltit, ahogy a házikolbász a gyulait. És azt hiszem ez így is van rendjén.

Ó, hát a szívem csücske téma, a magyar pálinka... :-) Most kérek elnézést, ha ez itt hosszú lesz... akik engem személyesen is ismernek (és gyanítom, hogy vannak itt egy páran) tudják rólam, hogy a lehetőségeimhez mérten igencsak odaálltam a magyar pálinka mellé, és hatalmas hálával tartozom a jelenlegi tudásomért e témában(z)(egyik) legjobb magyar pálinkafőzdének, akiknek az égisze alatt tanulhattam, és dolgozhattam. Egy évig igen keményen dolgoztam a magyar pálinkapiacon, hogy a népeket a kultúrált pálinka- és törkönyfogyasztásra "nevelejem" és esetleg átcsábítsam a vodkától. Nem egy egyszerű dolog ez... :-)))
Hát igen, a bóti... hm... az más... háááát, pl ha a megfelelő boltban vásárol az ember, akkor az nagyon nemes italt lehet ám :-)... naná, hogy más :-D... kérdés, ki mit ért "más" alatt :-)
A cukros dolgot hagyjuk, tilos, és kész. :-)
Végülis én azt gondolom, hogy a magyar nép az elmúlt iksz 10 évben ahhoz a fura italhoz volt szoktatva, amit akkor pálinkának neveztek. És nem vagyok meglepődve, hogy nehezen megy a fejlődés :-)... az valami rettenet volt, de az lett a sztenderd... jó sok alkohol (tán nem is gyümölcsből), némi aroma... és reggel a hidegben a tojásrántotta előtt isteni... meg a pörkölt után... az a jó, ha nem érezzük az ízét, csak hogy végigmarja a torkunkat... bravo :-)... nos, innen indultunk... azt, hogy miért ép és egészséges, technológiailag érett gyümölcsből főzzük, bizony még sokaknak kérdés. Az is, hogy hogyan erjesztünk, ha erjesztünk... na és hogy megmosni a gyümölcsöt???... meg hozzá való élesztő? huhh.. satöbbi, satöbbi... De maradjunk a régi példánál, és főzzünk gyümölcsből pálinkát... a főzésnél sokszor még ma is az a lényeg, hogy minél több legyen... itt a gáz... minél több... a tiszta párlathoz nagyon-nagyon kell tudni, hogy a főzőmester hol választja el a különböző fázisokat egymástól. Azt kell tudni, hogy főzésnél az elválasztás a más-más kémiai anyagok (más ponton forr az etil-alkohol, máson az észter, megint máson az éter, stb)forráspontjának különbözőségén alapul. Három fázia van ezekenk az anyagoknak. A közepe az, ami a tiszta párlat, amit szeretnénk és keresünk. Ha előbb határozzuk meg (érzékeszervileg) az elválasztási pontot, akkor amolyan ázott kenyérízű, keményítős ízű, (meg még jó sok kémiai név ide) pálinkát kapunk. Ha túl soká, akkor jön a körömlakk és társai íz... és ha mindkettőből hagyunk egy kicsit (hogy több legyen), akkor megkapjuk azokat az italokat, amikhez szoktatták a népeket. Hát persze, hogy nehéz most megmagyarázni a tiszta gyümölcs ízt (sokszor kaptam vissza az arcomba, hogy "dehát ez nem is (pl) almaíz!". Na ja, mert az almának azt a fura dolgot "tanulta meg" íznek, amit ezelőtt (és még manapság is) almapálinkaként kapott) ... azt meg főleg, hogy miért nem 50%-os az alkoholtatalma... :-)... és a legnehezebb az árát megmagyarázni.

Ez a folyamat kicsit lassabban fog lezajlani, mint a borkultúra fejlődése. Mindazonáltal hiszem, hogy nagyon jó úton halad. Ezt bizonyítja pl ez a verseny is, meg a Destillata eredményeink. És az hogy igenis egyre több az igényes főzde, és az igényes főzőmester. Akkor is, ha van még mit tanulnunk. Iszonyú jó gyümölcseink vannak otthon, van jó technológiánk, vannak nemzetközileg is elismert szakemberek, és vannak jó sommelier-ek... Lassan, de biztosan összerakjuk a dolgokat, és én nagyon-nagyon bízom benne, hogy a magyar pálinka IGAZI hungarikumként kerül bele idővel a világ körforgásába...

Kedves Borboszi!
olyan hülye pálinkázó nincs, aki a jót a rossztól, az alkoholt az élvezettől megkülönböztetni ne tudná...Itt a pénztárca,és az alkoholfüggőség irányít...Ha belföldi egyre erősödő kereslet csak a frankót issza, néhány pillanat múlva csak az lesz.

nadragulyából próbáltak már csinálni pályinkát?

Arra azért kiváncsi lennék, hogy kik voltak a Média zsűriben. Már csak azért is, hogy kik azok a médiás sorstársaink, akik szintén részesei és tudói ennek a szenvedélynek.

Borboszi: ez a lényeg. De fontos kiemelni, hogy ez a folyamat a házi "amatőrök" között is lezajlik és szerencsére nem egy olyan alkimistát ismerek aki saját magának főzi a pálinkát de kínosan ügyel a minőségre a mennyiség bőséges rovására.

Előbb találunk szerelmet a kupiban,mint jó páleszt a hiperben.
Én:megszerzem a már alig található jó és ősi gyümölcsöt..aztán már csak egy korrekt főzde szükségeltetik.Úgy 100 km-en belül van ilyen.
Fekete ribizli,bio málna,szeder,pántlikás pina egykutya

:-)))

Szerencsére vannak már jó "bolti" pálinkák is, de a házi nekem is jobban bejön. Van még kb. 10 liter 1999-es saját barackpálinkám, kb 7000 darab barackot szemeztünk ki hozzá, két hét után főzettem ki, 200 literes rézüstben. 48 liter lett, 52%-os, azóta üvegedényben van, 1 kiló aszalt kajszibarackon, De a préseletlen szürkebarát törkölyöm sem lett rossz....Érdekes, ezek az 50% felettiek nem tűnnek olyan karcosnak, mint pár Destillata díjazott, 40 %-os, hasonló gyümölcsökből.

Persze,hogy nem karcos,ha 99 óta érik.
Annak meg hogy megágyaztál olyan gonddal előkészített,és vélhetően szakértelemmel desztillált anyagnak,eszmei értéke felbecsülhetetlen.A titok abban rejlik,hogy magunknak csináljuk.A főzde meg...Mennyi jó alapanyagom bánja az útkeresés buktatóit!

A házipálinkának erőteljesebb az illata, de nem feltétlenül jobb minőség, csak az emberek jelenleg ehez szoktak hozzá. Nem mindegy milyen minőségű gyümölcsből készítik, hogyan erjesztik, milyen cefréből készül. Általában a házipálinkánál pont erre nem figyelnek oda, emiatt más az íz, emiatt inkább erősebbre főzik pl 50 fok felé, hogy az alkoholtartalom elnyomja az ízt.