Címkék

Utolsó kommentek

  • Didier Pénine: @alföldimerlot: If you need personalised Champagne just go to sayitwithchampers.co.uk (2020.06.07. 13:28) Rizlingek az óceánon túlról
  • Szikra Feri: Én most lettem szerelmes a zweigelt-be. Itta már valaki a Balaton-felvidéki Somodi Zsolt Borászat ... (2018.11.27. 11:21) A világ legjobb zweigeltjei
  • gbsz: A lecsós kép forrása nem a linkelt URL, hanem ez: www.gabojsza.hu/2007/07/kedvenc-lecsm.html Kéret... (2017.02.21. 16:44) Mit igyunk a lecsóhoz?
  • ecsabi: @fakanalhos: Aki pedig Angliában él és magyar borra szomjas, az lessen be ide: <a href="http://... (2016.01.31. 16:09) Villányi áttörés
  • tiboz: A Frittmann pincészet 2015-ben az Év pincészete díjat is kiérdemelte. Sőt még a Wall Street Journa... (2015.10.30. 08:37) Frittmann a tilón
  • Utolsó 20

Alkoholista Twitter

Nincs megjeleníthető elem

Alkoholista a Facebookon

A szűz és a szamorodni

2005.10.23. 00:59 - Húzós Tannin

Nem Michelin-csillagok közt született, szarvasgombafüggő gourmet-k volnánk (bár lehetnénk!), hanem Művelt Alkoholisták, így többnyire nem nagyon pepecselünk étel-bor párosításokkal, mint az ultrakifinomult szaksajtó. Esetenként kísérletezünk, persze, és nagy az öröm, ha sikerül találni valami igazán nyerő párost.

Szombatra mustáros mézzel pácolt, rozmaringos szűz sült, és mivel bírjuk a magyar konyhában egyébként kevéssé népszerű édes gyümölcsmártásokat a sültekhez, hát almaszósz is, nem olyan nagyon sima, tejszínes, hanem inkább kompótszerű, no meg tört krumpli kevés pirított hagymával, persze.

Na, hát ehhez vörösbor szóba sem jöhetett, nyilván, fehérből meg csak egy St. Andrea Sziráki Chardonnay 2003 volt a hűtőben; ismerjük jól, brutális alkohol és rengeteg fa. Az első falatok után (kitűnően sikerült a hús) világos volt, hogy ez a chardonnay nem lesz jó. Viszont egyre inkább elképzelhetőnek tűnt egy tokaji. És volt a hűtőben egy majdnem elfeledett 2002-es Zemplén Hegyhát Nyulászó Szamorodni (édes), amit Tokaj-ügyekben szakértőnek tekintett kolléga is dicsért már, hát ellene fordítottam a kapszulavágót.

A végeredmény szinte tökéletes. A rozmaringos hússal úgy állt párba ez a mézes illatokat, citrusokat és persze jelentős édességet meg savakat hordozó bor, hogy szem nem maradt szárazon.

Miután mindenki megdobta az obligát hátasát, begyűjtöttük az elismeréseket, és azon kezdtünk el morfondírozni, hogy az édes szamorodni műfaja vajon hogyan is értelmezendő? Az olcsó(bb – ez a Nyulászó például éppen négyezer fölött van) miniaszú (petit tokaji) felől kellene közelíteni? Vagy egész máshonnan?

És a száraz szamorodni? Van-e igazán jó? (Én többnyire csak a sherrys-kenyeres, a régi tokaji stílust idéző száraz szamorodnikkal találkoztam, igaz, nem is fektettem túl nagy energiát a szamorodnikutatásba.)

Indítunk majd egy expedíciót.

Címkék: táplálkozás

26 komment · 1 trackback

A bejegyzés trackback címe:

https://alkoholista.blog.hu/api/trackback/id/tr7713013

Trackbackek, pingbackek:

Trackback: Forex Systems And Strategies Revealed 2017.12.06. 20:02:48

Mobil függetlenítés - Mobil Függetlenítés

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Tódor 2005.10.23. 06:28:33

Te tényleg exhibícionista vagy!? Ki a francot érdekel, hogy te mit zabáltál és mivel piszkáltad a szuvas fogaidat.Normális ember éjszaka aludni szokott, nem pedig hülyeségeket írkál borokról!

frédi 2005.10.23. 07:37:22

"ultrakifinomult szaksajtó" Kedves H.T.! Minek cinkelni ezeket a szerzőket? Ők is ugyanazt akarják amit Te!: népszerűsíteni a Bort, legjobb tudásuk szerint! Ha jó szamorodnikat keresel, Szepsy, Füleky házatáján is érdemes körbenézni! Kedves Tódor! Szerintem meg jó, hogy leírta ide ezt a sokak számára valószínűleg "felháborító" étel-bor társítást, ugyanis egy nagyon időszerű problémát vet fel: kiváló tokaji boraink már vannak, ám egyszerűen fogalmunk sincs arról, hogy mi mindenhez lehet társítani őket. Mézes szűzsült tokaji szamorodni édessel, szvsz telitalálat!

Tódor 2005.10.23. 07:55:21

Kedves frédi! Neked igazad van, ez valóban egy kifinomult szaksajtó, de az üzleti szakon. A bor terén, lehetne rajta finomítani, mondjuk egy kőbaltával

frédi 2005.10.23. 08:44:50

Kedves Tódor! Valamit félreértettél: az "ultrakifinomult szaksajtó" egy idézet volt Tannin írásából és csupán azt kérdeztem tőle, hogy miért cinkeli azokat e jelzővel, akik étel-bor párosításokról írnak! Üdv!

Ho 2005.10.23. 08:46:21

Kedves Tódor, menj vissza a politikai pofozkodó fórumokra, neked ott a helyed.

rajongó 2005.10.23. 09:47:49

Kedves Frédi! A Zemplén Hegyhát bor is Szepsy!

hegyaljai 2005.10.23. 12:38:54

A száraz szamorodniról egyesek már-már mint kihalástól fenyegetett veszélyeztetett, védendő állatfajról beszélnek. Valóban az elmúlt másfél évtizedben a mennyisége, piaci jelentősége egyaránt csökkent. Pedig a száraz szamorodni igazi hungarikum, egy természetes aperitív ital, és ha nincs kéznél vörösbor, sok esetben alkalmas pótlására az ételekkel való kombinációkban. Ennek ellenére néhány termelő csak azért készít száraz szamorodnit, hogy a borkóstolási sorban bemutathassa, ő ilyet is tud. A forgalmazása a cége árbevétele szempontjából elhanyagolható. Bár itt sokkal kevesebb a technológiai kockázat, mint az aszúknál, de a jó száraz szamorodni érleléséhez, fejlődéséhez is kitűnő alapanyagra van szükség. Nem elég egy kis fordítás hozzáadásával, vagy az érlelést gyorsító darabban tartással „felturbósítani”. Sem a magasabb hőmérsékletű pincében történő érlelés, sem a palackbuké nem tudja pótolni a száraz szamorodnitól elvárt komplexitást. Ha nem volt meg a megfelelő botrytiszes, magas extraktú alapanyag, a vontatott erjedés során keletkező magas szénatom számú alkohollal, például glicerinnel, az érlelés eredménye egy kényszeredett, egysíkú ital lesz. Itt ugyanúgy nem igaz, mint az aszúboroknál, hogy a hiányosságok az oxidációval elfedhetők. A mesterségesen kikényszerített, túlzott oxidáció eredménye csupán egy markáns ital lesz, de nem pótolható vele sem a szamorodni, sem az aszú komplexitása. Az édes szamorodni esetében a borászati technológiai kihívások még nagyobbak, mint az aszúboroknál. A borjog és a TBB által megkövetelt érlelési időt, illetve az érlelésből származó ízek megjelenését nehéz elérni. Ezért a termelők többsége lemondott az édes szamorodni készítéséről, és forgalmazásáról, illetve fahordós érlelés nélkül késői szüretelésű borként palackozzák le. Ennek nyilvánvaló gazdasági okai is vannak. Hamarabb lehet a bort eladni, és néhány termelőnek sikerül lényegesen magasabb árat is elérnie. Ezzel viszont lemondanak a hungarikum jellegről, és egy sokkal keményebb piaci kategóriában versenyeznek.

terlis 2005.10.23. 12:42:00

Ha már tokaj, akkor lenne ide egy kérdésem: kaptam tavaly ballagásra egy 2000-es 3 puttonyos tokaji aszút (Promontorbor), de beígértem a haveromnak, aki kicsit szenved még a sulival. Olvastam vmelyik cikkben, hogy előfordulhat, hogy egy bor az idők során "szétesik" a palackban. Ezt meg lehet vmilyen tartási körülménnyel akadályozni? Nos, igen, én amatőr vagyok, de azért egy jó bort nem vagyok hajlandó tönkretenni :p

Tódor 2005.10.23. 13:15:53

Kedves Ho! Neked igazad van, keresek egy politikai fórumot, ott valószínűleg jobban értenek a borhoz, mint itt.

frédi 2005.10.23. 13:33:41

Kevdes rajongó! Persze tudom, hogy az is Szepsy, de kóstoltam olyan, Szepsy Szamorodnit valszeg e név alatt kerül forgalomba.

hegyaljai 2005.10.23. 14:36:30

Kedves terlis! Valószinüleg a Promontorbor 3 p asszúja nem a tárolási körülmények miatt lesz olyan mint amilyennek érzed majd a felbontáskor (holnap, vagy 5 év múlva. Aszút csak 2000 ft/palack felett szabad tárolásra szánni.

züm-züm 2005.10.23. 14:38:04

Kedves hegyaljai! Látom "képben vagy" Tokajt illetően! Lennél kedves említeni néhány olyan száraz és édes szamorodnit, amit jószívvel tudsz ajánlani mindenkinek?! Üdv

hegyaljai 2005.10.23. 17:05:20

Ez itt nem a reklám helye, a száraz szamorodni esetében nekem az a stílus tetszik, amit a Babits pince, a Tolcsva-Bor Kft, Kiss istván pincészete képvisel. szerintem ebben ők olyan jók, mint a Disznókő, az Oremus (Mandolás) vagy Szepsy a száraz de üde nagytestű borokban. Az édes szamorodni sokkal nehezebb, itt nem mernék sem ilyen általános és pláne nem egyedi ajánlást tenni.

züm-züm 2005.10.23. 17:30:20

Kedves hegyaljai! Nagyon köszönöm ajánlásaidat, amint tehetem, megkóstolom e szamorodnikat! Üdv Neked!

g 2005.10.23. 22:21:13

A mézzel van a baj, vagy a mustárral?..........

a 2005.10.25. 11:28:07

hát itt a baj: 2000-es 3 puttonyos tokaji aszút (Promontorbor)... Égjen le a bőr a pofájáról azoknak, akik ezt forgalomba merik hozni, a sok H-XXXX "termelővel" egyetemben, meg azoknak is, akik tudják minddezt, de nem tesznek ellene, pl.: OBI.

bob 2005.10.25. 13:56:35

a: minden termelőnek van H-xxxx kódja, csak van amelyik a nevével is vállalja az általa palackozott bort :)

muskotály küvé 2005.10.25. 14:14:39

Gondoltam elteszek a gyerkőcöknek a 18. szülinapjukra 1-1 üveg 2000-es tokajit. Rég vettem aszút, nincs ötletetek, milyet érdemes venni? Kösz Egyébként ilyesmi édes kajához én az Oremus (?) Mandolás Furmintjából a félédest ajánlom (különösen, ha a kajába egy kis mandula is bele van csempészve).

Lucas_Corso 2005.10.25. 19:21:41

A gyerkőcök 2000-es születésűek netán? Tehát még 13 múlva is szeretnéd örömmel fogyasztani az adott bort? Szvsz 2000-ből nem lesz könnyű dolgod... Én Oremust vennék, náluk _tényleg_ nagy év volt a 2000-es (is). (Persze attól is függ, mennyit szánsz rá.) Az 5 és 6 puttonyosokra azonban még egy kicsit várnod kell.

Ho 2005.10.25. 22:57:39

Bizony, 2000-es Oremusok, azok lesznek a legnagyobbak, most így látszik.

Pumalyos 2005.10.26. 12:12:56

2000-ből a Füleky aszu a legjobb. Ha valaki spájzolni szeretne most még megteheti.

Lucas_Corso 2005.10.27. 00:06:27

Elismerve a Füleky aszú minden erényét, szvsz az Oremus savgerincét kevésbé kell félteni az évektől... De persze szívesen kóstolnám bármelyikőtökkel bármelyik bort 2018-ban. Ill. majd' elfelejtettem: a Megyer (sima) 2000-esét is bírnám ajánlani.

muskotály küvé 2005.10.27. 15:02:39

Kösz a tippeket.

St. Jude 2005.12.01. 13:20:16

A száraz szamorodni kérdéshez hozzászólva ajánlanám a kipróbálását töltött káposztával. Tökéletes.

beppo 2006.03.08. 10:15:24

Nem sokan tudnak kiadni 4 ezret egy palack borért ! Sajnos.... :(

Futkos Attila Etele 2006.03.14. 09:26:27

A kultúránkat nem az ultra egoista franciáktól kell átvennünk , hanem a magyar kreativitást kell előtérbe helyezve újat alkotnunk a gasztronómiánk területén is . ehhez saját nemzeti értékein tisztelete és bátorság kell. Magyar ételeinkhez pedi a hazai borok stílusáradata szinte egyedülálló. alkotni kell és nem utánozi!
süti beállítások módosítása