A vörösbortól túl halízű lesz a hal

Japán tudósok megfejtették, hogy miért iszunk szívesebben fehérbort a halhoz - legalábbis ezzel a szenzációs bejelentéssel haknizzák körbe a sajtót. A válasz, kapaszkodjunk meg: azért, mert a vörös kellemetlenül fölerősíti a hal halízét. A kutatók úgy találták, hogy a vörösborban található vas reakcióba lép a tengeri kajákban található vegyületekkel, és ebből alakul ki az undok, fémes-halas ízelegy. Takayuki Tamura professzor és csapata tapasztalt borfogyasztókat etetett szárított fésűkagylóval és itatott vörös és fehérborral. A több mint ötven bor megkóstolása után a kontrollcsoport tetszésindexét elemezték - a kóstolók 4 fokozatú skálán értékelték az utóízt -, és kiderült, hogy korreláció áll fenn a bor/fésűkagyló összeférhetetlenség és a borokban mérhető vaskoncentráció között. A kísérlet második szakaszában mesterségesen csökkentették és növelték a borok vastartalmát, és a hipotézisnek megfelelően, ahogy nőtt a vas, úgy fokozódott az undor. Nem hangzik valami szuper tudományosan, ahogyan erre a wineloverspage.com szerzője fel is hívja a figyelmet. Egyrészt a szárított fésűkagyló nem éppen reprezentatív tengeri étel, és persze nem is hal. Másrészt minimum a lazac és a pinot noir régi bevált párosítás. Harmadrészt a kutatók nem azonosították, hogy mi is az a vegyület a szárított fésűkagylóban, ami a vassal reakcióba lép (tippjük azért van: egy telítetlen zsírsavra gyanakszanak). [A szaftos fésűkagyló képe innen származik.]